Spuntate le zucchine, affettatele e rosolatele in padella con l’olio e lo scalogno poi lasciatele raffreddare

Per la pasta brisè: impastate la farina col burro, aggiungete un po’ d’acqua in cui avrete sciolto lo zafferano e un pizzico di sale.

Scaldate la besciamella pronta, unite lo zafferano, il parmigiano grattugiato e il pepe macinato.

In una pentola capiente a bordo alto scaldate l’olio, unite la cipolla tritata, fatela appassire senza che prenda colore, unite i pomodori tagliati a filetti, un pizzico di ogni erba, un paio di foglie di alloro spezzettate e l’aglio tritato.