Mettete le vongole a bagno in uno scolapasta inserito all’interno di una ciotola, versate 2 cucchiai di sale grosso e lasciate in ammollo per 2 ore. Pulite quindi i gusci delle cozze sfregandole con una pagliettina metallica per rimuovere eventuali residui.

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero semolato utilizzando le fruste elettriche fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.  In una casseruola portate il latte al limite dell'ebollizione.

Tagliate i pomodorini a rondelle, scaldate l’olio in padella, aggiungete i pomodorini, cospargeteli con un cucchiaio di zucchero di canna, salate e aggiungete l’origano. 

In un frullatore tritate le olive fino a ridurle ad una crema aggiungendo qualche cucchiaio di olio. Lavorate la farina con il burro morbido, il parmigiano, lo zafferano e il sale.