Tofu in giallo con verdure

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  • Pronto in : 30 min
  • Persone: 4
  • Portata: easy
  • Portata: Secondi
Tofu in giallo con verdure

Ingredienti

  • 400 g di tofu
  • 2 zucchine
  • 2 peperoni (1 rosso e 1 giallo)
  • 1 bustina di Zafferano Leprotto
  • ½ cipolla
  • 200 ml di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di olio extravergine
  • sale e pepe q.b.
  • prezzemolo fresco q.b.

Preparazione

  1. Dopo aver lavato le verdure, taglia le zucchine a rondelle sottili e i peperoni a listarelle. Sbuccia e trita finemente la cipolla. Taglia il tofu a cubetti di circa 2 cm.

  2. In una padella capiente, scalda l’olio extravergine e fai soffriggere la cipolla per un paio di minuti. Ora aggiungi i peperoni e le zucchine, e lascia cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.

  3. Unisci i cubetti di tofu alle verdure e fai rosolare per altri 5 minuti, girandoli delicatamente per farli dorare su tutti i lati. 

  4. Sciogli la bustina di zafferano nel brodo vegetale tiepido e versalo nella padella con il tofu e le verdure. Mescola bene e lascia cuocere per altri 5-7 minuti, finché il liquido si sarà leggermente asciugato.

  5. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Spegni il fuoco e guarnisci con prezzemolo fresco tritato. Servi caldo, e accompagnalo se vuoi anche con del riso basmati o couscous per un pasto completo.