Sformatini di spinaci allo zafferano

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  • Pronto in : 30 minuti
  • Persone: 5
  • Portata: medium
  • Portata: Contorni
Sformatini di spinaci allo zafferano

Ingredienti

  • 250 g di spinaci
  • 125 g di ricotta fresca
  • 100 g di mascarpone
  • 1 uovo
  • 50 g di parmigianoreggiano grattugiato
  • 1 porro
  • 1 bustina di zafferano leprotto
  • burro q.b.
  • maggiorana, timo, noce moscata q.b.
  • olio EVO q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Rosolate il porro affettato sottile con un filo d’olio e 3 cucchiai di acqua per 4-5 minuti, finché sarà morbido. Aggiungete gli spinaci, salate e cuocete col coperchio per pochi minuti, poi togliete il coperchio e continuate a cuocere mescolando fino a fine cottura.

  2. Lasciate raffreddare, strizzate bene e tritate grossolanamente con un coltello. In una ciotola mescolate la ricotta e il mascarpone, unite gli spinaci, il tuorlo dell’uovo, le erbe aromatiche tritate, il parmigiano, lo zafferano, una spolverata di noce moscata, sale e pepe.

  3. Amalgamate bene il tutto e incorporate l’albume montato a neve. Imburrate 5 stampini, versatevi il composto e cuocete in forno a 180° per 20 minuti. Sformate nel piatto e servite tiepidi.