Risotto scamorza, zucchine scapece e Zafferano Leprotto

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  • Persone: 4
  • Portata: Primi
Risotto scamorza, zucchine scapece e Zafferano Leprotto

Ingredienti

  • 2 bustine di Zafferano Leprotto
  • 320 g di riso carnaroli
  • 100 g di scamorza affumicata
  • 2 zucchine
  • 6 gamberi
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 1 cipolla bianca
  • 700 ml di brodo vegetale o di pollo
  • 30 g di burro
  • 60 g di grana padano
  • q.b olio, aceto, aglio, menta, limone, sale e pepe

Preparazione

  1. Tagliate le zucchine a rondelle, molto fini. Friggete fino a renderle croccanti e condite con olio, aceto, menta, sale e pepe. Tagliuzzate finemente i gamberi e condite con olio, sale e scorza di limone. Tenete tutto da parte. Quindi tritate finemente la cipolla e fate stufare dolcemente con il burro. Quando è completamente traslucida aggiungete il riso e tostate a fiamma vivace per 3 minuti.

  2. Sfumate con il vino bianco, fatelo evaporare la parte alcolica e portate a cottura il riso con il brodo. Verso fine cottura del risotto aggiungete lo zafferano stemperato in poca acqua calda o brodo. Mantecate con burro, grana e la scamorza grattugiata. Servite su piatto e completate con le zucchine alla scapece e la tartare di gamberi.