Riso giallo al salto con Zafferano Leprotto

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  • Portata: Primi
Riso giallo al salto con Zafferano Leprotto

Ingredienti

  • 300 g di riso Carnaroli
  • 20 g di scalogno
  • 2 bustine di Zafferano Leprotto
  • 1,5 l di brodo di carne
  • 20 g di burro
  • 40 g di Grana padano 27 mesi
  • 50 g di burro chiarificato

Preparazione

  1. Fate stufare uno scalogno tritato con poco olio evo e un cucchiaio di acqua, aggiungete il riso, lo Zafferano Leprotto e quindi bagnate con il brodo di carne. Fate cuocere per 10 minuti aggiungendo brodo alla bisogna, tenete il riso al dente e poco cremoso, mantecate con pochissimo burro fresco e grana padano grattugiato.

  2. Aggiungete un tuorlo d’uovo e quindi fate raffreddare in frigorifero. Formate quindi delle pallottole di circa 200 gr di peso, schiacciatele in una formina di cm 13 di diametro, uniformando lo spessore. Conservate in frigorifero per far indurire il tutto. Scaldate una padella antiaderente e quindi aggiungete del burro chiarificato, arrostite il riso e doratelo bene da ambo i lati e servite.