Pappardelle al ragù di ossobuco e Zafferano Leprotto

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  • Persone: 4
  • Portata: Primi
Pappardelle al ragù di ossobuco e Zafferano Leprotto

Ingredienti

  • 2 bustine di Zafferano Leprotto
  • 400 g di pappardelle
  • 600 g di ossobuco di vitello
  • 2 gambi di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla bionda
  • 300 ml di brodo di manzo
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 60 g di grana padano grattugiato
  • q.b. sale, pepe nero, sale grosso, olio Evo, burro

Preparazione

  1. Tagliamo la polpa di ossobuco in piccoli cubetti, ricaviamo il midollo, e lo battiamo leggermente a
    coltello. Rosoliamo la carne in una pentola a fondo spesso con un po’ di olio e burro e, quando è ben rosolata, la rimuoviamo e soffriggiamo sedano, carota e cipolla tagliati a cubetti. Riportiamo in pentola la carne, sfumiamo con vino bianco. Saliamo, pepiamo, bagniamo con il brodo e cuociamo dolcemente per circa 2 ore e 30 minuti.

  2. A fine cottura aggiungiamo il midollo e lo zafferano stemperato in poca acqua calda e regoliamo l’umidità del ragù con un goccio di brodo. Cuociamo le pappardelle in abbondante acqua salata e le scoliamo al dente all’interno della padella con il ragù. Mantechiamo con una noce di burro ed il formaggio grattugiato e serviamo immediatamente con un’ulteriore spolverata di Grana Padano.