Crema di pane con cavoli croccanti allo zafferano

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  • Persone: 4
  • Portata: Primi
Crema di pane con cavoli croccanti allo zafferano

Ingredienti

  • 1 bustina di Zafferano Leprotto
  • 300 g di pane raffermo
  • 400 g di brodo vegetale
  • 100 g di cime di cavolfiore bianco e viola
  • 100 g di cime di cavolo romanesco
  • 16 alici pulite (precedentemente abbattute)
  • 5 g di prezzemolo tritato
  • 1 spicchio di aglio tritato
  • 1 limone (succo)
  • q.b. olio extravergine di oliva, sale e pepe

Preparazione

  1. Stendiamo le alici su un piatto, le condiamo con un trito di aglio e prezzemolo, irroriamo con abbondante succo di limone, un filo d’olio e lasciamo a marinare per 30 minuti. Mettiamo il pane raffermo, privo della crosta in un bicchiere a collo alto, aggiungiamo 4 cucchiai di olio extravergine, il brodo caldo, sale e pepe. Frulliamo fino ad ottenere una consistenza vellutata, regolandola eventualmente con altro brodo.

  2. Lessiamo le cime di cavolo in acqua bollente salata per 1 minuto, quindi le ripassiamo in padella con pochissimo olio, in modo da ottenere un effetto “tostato. Stemperiamo lo zafferano in poca acqua, la aggiungiamo in padella con i cavoli e li facciamo insaporire a fuoco dolce. Saliamo, pepiamo e teniamo da parte.

  3. La crema di pane può essere servita a temperatura ambiente oppure riscaldata leggermente in pentola o al microonde. La serviamo in un piatto fondo, insieme ai cavoli, allo zafferano e alle alici marinate.