Cheesecake al mango e Zafferano Leprotto

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  • Pronto in : 90 min
  • Persone: 8
  • Portata: Dessert
Cheesecake al mango e Zafferano Leprotto

Ingredienti

  • 2 bustine di Zafferano Leprotto
  • 250 g di biscotti al cacao
  • 125 g + q.b. di burro
  • 400 g di formaggio spalmabile
  • 200 g di ricotta
  • 200 ml di panna fresca
  • 2 cucchiai di fecola di patate
  • 3 uova
  • 120 g di zucchero
  • 1 mango maturo
  • ½ foglio di colla di pesce
  • 1 limone (succo)
  • q.b. sale, menta

Preparazione

  1. Frulliamo i biscotti nel mixer, incorporiamo il burro fuso. Foderiamo la tortiera alla base con carta da forno ed imburriamo l’anello. Disponiamo i biscotti sulla base, uniformiamo lo spessore con un cucchiaio, quindi riponiamo a rassodare in frigorifero per 30-60 minuti. Lavoriamo le uova con lo zucchero e la fecola setacciata, aggiungiamo i formaggi setacciati, il succo di limone, lo zafferano stemperato in poca acqua calda e una presa di sale. Montiamo la panna a neve dolce e la incorporiamo con movimenti dal basso verso l’alto. Versiamo il composto sulla base e cuociamo in forno a 150° per circa 1 ora e 30 minuti.

  2. Mettiamo la gelatina in ammollo in acqua tiepida, frulliamo la polpa di mango. Sciogliamo la gelatina in padella antiaderente, la aggiungiamo alla purea di mango e conessa glassiamo la torta in superficie. Lasciamo raffreddare la torta per almeno 2 ore in frigorifero, sformiamo delicatamente e decoriamo con qualche foglia di menta.