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Zuppa di fagioli cannellini e funghi porcini allo zafferano

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  • Persone: 4
  • Portata: Primi
Zuppa di fagioli cannellini e funghi porcini allo zafferano

Ingredienti

  • 150 g. di pasta ditalini
  • 50 g. di funghi porcini secchi
  • 500 g. di fagioli cannellini già cotti e sgocciolati (equivalente di 2 confezioni in lattina)
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla piccola
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 dado vegetale
  • Parmigiano reggiano grattugiato
  • crostini di pane

Preparazione

  1. Fate reidratare i porcini immegendoli in acqua a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo, preparate un soffritto di carote, sedano e cipolla. Unite il rosmarino, e l’aglio che toglierete dopo qualche minuto. Versate i fagioli, il prezzemolo e coprite con il brodo caldo lasciando bollire per 15 minuti. Prelevate 6 cucchiai di fagioli dalla zuppa e frullate il resto. 

  2. Aggiungete i funghi, la pasta, lo zafferano diluito nel brodo caldo ed i fagioli lasciati interi. Una volta che la pasta sarà cotta servite la zuppa calda con crostini di pane parmigiano e pepe nero a piacere.