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Tagliatelle paglia e fieno speck, funghi e zafferano

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  • Persone: 4
  • Portata: Primi
Tagliatelle paglia e fieno speck, funghi e zafferano

Ingredienti

  • 300 g. di tagliatelle paglia e fieno
  • 250 g. di gallinacci
  • 80 g. di speck
  • 200 ml. di panna da cucina
  • 20 g. di burro
  • 1 spicchio di aglio
  • ½ cipolla
  • 1 bustina di zafferano
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe q.b.
  • 4 ciuffetti di prezzemolo per guarnire

Preparazione

  1. Pulite i gallinacci tamponandoli con della carta assorbente umida. In una padella fondete il burro con un filo d'olio e fate rosolare l'aglio, unite la cipolla tritata e rosolate a fiamma bassa. Fate a pezzettini i funghi, trasferiteli in padella e cuocete a fuoco vivace per 15 minuti.

  2. Riducete lo speck a dadini. Frullatene metà e aggiungetelo ai funghi in cottura. Fate saltare l'altra metà dello speck in un padellino finchè sarà dorato e croccante infine unitelo al sugo di funghi.

  3. Versate la panna e lo zafferano, sciolto in poca acqua di cottura della pasta nella padella e cuocete per altri 10 minuti; aggiustate di sale e pepe.

  4. Cuocete le tagliatelle, scolatele al dente e fatele saltare in padella col sugo (se risultassero troppo asciutte aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura). Servite la pasta decorando con abbondante prezzemolo fresco tritato.