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Orecchiette con Mela e Cavolfiore allo Zafferano

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  • Pronto in: 30 min
  • Persone: 4
  • Portata: Primi
Orecchiette con Mela e Cavolfiore allo Zafferano

Ingredienti

  • 400 g di orecchiette
  • 400 g di cimette di cavolfiore
  • 100 g di mela verde a dadini
  • 80 g di cipolla
  • 2 bustine di zafferano
  • parmigiano reggiano grattugiato
  • 4 mestoli di brodo vegetale
  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • il succo di mezzo limone
  • sale q.b.

Preparazione

  1. In una padella rosolate con un cucchiaio d'olio la cipolla tritata e le cime di cavolfiore affettate. Unite la polpa di mela a dadini e lo zafferano precedentemente sciolto nel brodo vegetale. Salate, pepate e continuate la cottura finchè il sugo non sarà pronto.

  2. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, trasferitela nella padella con il sugo, alzate la fiamma e date una bella saltata, per legare pasta e condimento.  Completate con il succo di limone spremuto. Servite con una bella grattugiata di parmigiano reggiano.