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Gnocchi alle Uova di Riccio di Mare e Zafferano

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  • Pronto in: 40 min
  • Persone: 4
  • Portata: Primi
Gnocchi alle Uova di Riccio di Mare e Zafferano

Ingredienti

  • 1 kg di patate
  • 300 g di farina
  • 2 bustine di zafferano
  • 1 uovo
  • burro
  • 1 cucchiaio di uova di ricci di mare
  • vino bianco secco
  • panna
  • sale q.b.

Preparazione

  1. Pelate le patate, tagliatele a pezzettoni e lessatele, scolatele e passatele nello schiacciapatate. Prendete una grande ciotola e trasferitevi la polpa di patata, impastate con la farina, 1 bustina di zafferano e l'uovo. Stendete l'impasto su una spianatoia, formate arrotolandolo, tanti bastoncini della grandezza di un mignolo e tagliateli con un coltello in gnocchetti non troppo piccoli.

  2. In una padella fondete il burro e rosolate le uova di ricci di mare spruzzandole con un po' di vino bianco. Versate, pochissima acqua calda in cui avrete sciolto una bustina di zafferano e la panna q.b., e fate addensare un poco la salsa.

  3. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli aiutandovi con una schiumarola e tuffateli in padella con il sugo, mescolate aiutandovi con un cucchiaio di legno. Servite in tavola con una spolverata di prezzemolo e una grattugiata di scorza di limone.