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Gnocchetti sardi con spinaci

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  • Persone: 4
  • Portata: Primi
Gnocchetti sardi con spinaci

Ingredienti

  • 360 g. di gnocchetti sardi
  • 400 g. di spinaci freschi
  • 100 g. di speck
  • 200 g. di pomodorini
  • 2 scalogni
  • 60 g. di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 bustina di zafferano
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale q.b.

Preparazione

  1. Lavate e mondate le verdure, tagliate a metà i pomodorini e affettate gli scalogni.
  2. Riducete lo speck a bastoncini, disponetelo in una padella, rosolatelo con un filo di olio, unite lo scalogno, i pomodorini, lo zafferano diluito in poca acqua calda di cottura della pasta, e per ultimo gli spinaci e continuate a cuocere per qualche minuto.
  3. Cuocete i gnocchetti in acqua salata, scolateli, amalgamateli in padella con il condimento e il parmigiano e servite ben caldi.