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Fagottini di pasta ripieni con crema allo zafferano

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Fagottini di pasta ripieni con crema allo zafferano

Ingredienti

  • 5 sfoglie di pasta all’uovo (tipo lasagna)
  • 300 gr spinaci
  • 5 fette di prosciutto cotto
  • 100 g. di ricotta
  • 75 g. di parmigiano reggiano
  • 1 uovo
  • 2 bustine di zafferano
  • 1 litro di latte
  • 80 g. di burro
  • 80 g. di farina 00
  • noce moscata
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Per la crema: bollite il latte con una grattugiata di noce moscata; aggiungete il burro e la farina settacciata continuando a mescolare a fuoco molto basso; fino ad ottenre una besciamella liscia. Salate e scioglietevi due bustine di zafferano.

  2. In una terrina mescolate la ricotta e gli spinaci, precedentemente bolliti e tritati a coltello. Regolate di sale e pepe e aggiungete una grattugiata di noce moscata.

  3. Su di un piano disponete le sfoglie di pasta all'uovo, farcite ciascuna sfoglia con uno strato di composto di spinaci e ricotta e per ultimo il prosciutto cotto; arrotolate e tagliate per ottenere dei medaglioni di pasta. Sistemateli in una pirofila dal fondo imburrato, irrorate con la besciamella allo zafferano e spolverate di parmigiano grattuggiato. Fate cuocere in forno preriscaldato a 170° per 20 minuti circa.