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Risotto coda di rospo e pisellini allo zafferano

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  • Persone: 4
  • Portata: Primi
Risotto coda di rospo e pisellini allo zafferano

Ingredienti

  • 320 g. di riso arborio
  • 200 g. di pescatrice
  • 160 g. di piselli finissimi
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 l. di brodo vegetale
  • 2 bustine di zafferano
  • 40 g. di burro

Preparazione

  1. Spellate e deliscate il pesce tagliate la carne a dadini. Preparate il brodo e tenetelo vicino alla temperatura di ebollizione. Tritate finemente aglio e cipolla e rosolateli dolcemente nel burro in una padella larga. Versate il riso e mescolate bene fino a quando i chicchi saranno dorati.

  2. Versate nella padella i piselli continuando a muovere il tutto con un cucchiaio di legno. Sfumate con il vino bianco. Abbassate la fiamma, aggiungete 2 mestoli di brodo e coprite.

  3. Aggiungete la pescatrice e il brodo a mestoli fino a che il riso non sarà cotto al dente.

  4. A 5 minuti dal termine della cottura aggiungete lo zafferano sciolto in poco brodo e mescolate. Servite con una bella spolverata di prezzemolo e pepe.