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Pasticcio di patate allo zafferano

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Pasticcio di patate allo zafferano

Ingredienti

  • 1 kg. di patate
  • 2 cipolle medie
  • 150 g. di bacon
  • 4 uova
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe q.b.
  • per contornare foglioline di rucola

Preparazione

  1. Sbucciate le cipolle e riducetele in fette spesse. Pelate le patate e tagliatele a grossi spicchi; infine fate a cubetti il bacon. Mettete le patate a rosolare in padella con l’olio caldo, girando continuamente.

  2. Aggiungete cipolle e bacon, abbassate la fiamma e mettete il coperchio lasciando cuocere per circa 8 minuti. Aggiungete un bicchiere di acqua calda in cui avrete sciolto lo zafferano. Cuocete fino a quando le patate saranno cotte senza coperchio.

  3. Unite le uova leggermente sbattute, mescolate con una paletta di legno man mano che l'uovo si cuoce, regolate di sale e di pepe; unite un po' di trito di prezzemolo e servite il pasticcio caldo decorando con foglioline di rucola.