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Crocchette di pollo con salsa di melanzane allo zafferano

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  • Pronto in : 30 minuti
  • Persone: 4
  • Portata: Secondi
Crocchette di pollo con salsa di melanzane allo zafferano

Ingredienti

  • 250 g di petto di pollo
  • 2 uova
  • 1 melanzana
  • q.b. farina bianca
  • q.b. pangrattato
  • q.b. olio EVO
  • 1 bustina di Zafferano Leprotto
  • q.b. aglio
  • q.b. maggiorana
  • q.b. prezzemolo e rosmarino
  • q.b. sale e pepe

Preparazione

  1. Tagliate a cubetti il pollo e lasciatelo marinare per circa 20 minuti nelle le uova sbattute, nelle quali avrete già aggiunto il trito di aromi, mezza bustina di zafferano e un pizzico di sale e pepe.

  2. Nel frattempo, preparate la salsa: bucherellate la melanzana con una forchetta, poi mettetela a cuocere nel microonde per circa 5 minuti a 900w.

  3. Una volta cotta, privatela della pelle, tagliate grossolanamente la polpa, regolate di sale e pepe, aggiungete la restante mezza bustina di zafferano, un filo d’olio e frullate bene il tutto.

  4. Passate i cubetti di pollo nella farina e poi impanateli nel pane grattugiato, quindi friggeteli in olio molto caldo. Asciugate con carta assorbente le crocchette di pollo, quindi servitele subito con la salsa di melanzane e zafferano.