Crespelle allo zafferano con ricotta e zucchine
Ingredienti
- 6 crespelle fatte in casa
- 4 uova
- 100 g. di farina
- 250ml. di latte
- 1 e ½ bustina di zafferano
- 1 cucchiaio di olio
- 2 zucchine
- 200ml. di besciamella pronta
- 100 g. di ricotta
- 100g. di Emmental grattugiato
- 40 g. di parmigiano reggiano grattugiato
- 20 g. di burro
- carta da forno
- sale q.b.
Preparazione
Per le crespelle: impastate le uova con la farina E mezza bustina di zafferano e mescolate bene con la frusta. Aggiungete il latte un po’ alla volta e un cucchiaio di olio e rimestate fino ad ottenere un composto fluido. In una padella antiaderente calda versate un mestolo alla volta del composto preparato e cuocete 10 secondi per lato.
Lavate, spuntate e grattugiate con la grattugia a fori grossi le zucchine; mettetele in una ciotola, unite la besciamella alla quale avrete aggiunto lo zafferano sciolto nel latte caldo; aggiungete la ricotta, l’emmental grattugiato e metà del parmigiano; mescolate e regolate di sale.
Su un foglio di carta da forno imburrato disponete le crespelle sovrapponendole in modo da formare un rettangolo. Spalmate il composto di zucchine sul rettangolo di crespelle e arrotolatelo con la carta da forno. Mettete il rotolo su una placca imburrata e cuocetelo in forno per 30minuti a 180°.
Ultimata la cottura, eliminate la carta e cospargete con il parmigiano rimasto e qualche fiocchetto di burro, gratinate per 5 minuti e servite a fette.