Cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in una padella scaldate il latte con la scorza dei limoni precedentemente tagliata a listarelle
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Scaldate la besciamella pronta, unite lo zafferano, il parmigiano grattugiato e il pepe macinato.
In una terrina capiente disponete a fontana 600 g di farina e mescolate assieme il lievito di birra e lo zafferano
Raffreddate nel congelatore una tazzina con 50 g di latte scremato.
In una padella, scaldate un filo d'olio e rosolate le code di gambero, salate e pepate.
