Scaldate la besciamella pronta, unite lo zafferano, il parmigiano grattugiato e il pepe macinato.
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In una terrina capiente disponete a fontana 600 g di farina e mescolate assieme il lievito di birra e lo zafferano
Raffreddate nel congelatore una tazzina con 50 g di latte scremato.
In una padella, scaldate un filo d'olio e rosolate le code di gambero, salate e pepate.
Portate ad ebollizione il brodo, nel frattempo tritate la cipolla e stufatela in una casseruola con un filo d’olio, senza che prenda colore.
