Treno di zucchine allo Zafferano Leprotto

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Treno di zucchine allo Zafferano Leprotto

Ingredienti

  • 2 zucchine (1 grossa e 1 piccola)
  • 1 cetriolo
  • 100 g di formaggio asiago o fontina
  • 100 g di cous cous
  • 50 g di straccetti di carne a vostra scelta
  • 5 pomodorini
  • 1 carota
  • 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 bustina di Zafferano Leprotto
  • q.b. prezzemolo, olio extra vergine di oliva e sale

Preparazione

  1. Bollite in acqua salata la zucchina grossa finchè non sarà morbida ma al dente. Trifolate in una padella con olio la carota, la zucchina piccola, i pomodorini già tagliati e aggiustate di sale. Rosolate gli straccetti di carne. 

  2. A parte, cuocete il cous cous con lo zafferano poi unite le verdure, la carne, amalgamate bene il tutto e spolverate con un po’ di prezzemolo. Tagliate a metà la zucchina grossa lessata. La prima metà tagliatela verticalmente in due parti, svuotatele del loro ripieno e farcitele con il composto precedentemente preparato. 

  3. Tagliate a cubo il formaggio scelto e posizionatelo sull’altra metà della zucchina. Pulite il cetriolo e tagliatelo a rondelle. Componete il treno, spolverate a piacere con il parmigiano grattugiato e servite a temperatura ambiente.