Riso da passeggio con Zafferano Leprotto

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Riso da passeggio con Zafferano Leprotto

Ingredienti

  • 75 g di riso carnaroli
  • ½ scalogno 
  • 30 g di burro
  • 30 g di parmigiano
  • Timo, maggiorana, prezzemolo q.b.
  • 15 g di panna fresca
  • 50 g di formaggio salva
  • 5 fogli di pasta brick
  • 2 bustine di Zafferano Leprotto
  • 0,3 l di brodo di carne
  • 15 g di vino bianco
  • Albume d’uovo q.b

Preparazione

  1. Tritate lo scalogno e fatelo rosolare con poco olio in una casseruola di rame, aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti, bagnate con il vino bianco. Aggiungete lo Zafferano Leprotto. Fate cuocere per 9 minuti, poi continuate la cottura per altri 2 minuti, aggiungendo la panna e terminate mantecando con burro e parmigiano grattugiato.

  2. Unite le erbe tritate e fate raffreddare il risotto, nel frattempo tagliare a cubetti il formaggio salva. Tagliate la pasta brick in quadrati cm. 12x12, spennellate di bianco d’uovo e farcite con una giusta quantità di riso mescolato al formaggio salva, arrotolate la pasta brick attorno al risotto, in modo da ottenere una sorta di cilindro, facendo cura di sigillarlo per bene.

  3. Tagliate ogni cilindro in tre parti uguali. Congelate i cilindri ottenuti, fino al momento prima dell’utilizzo. Friggete gli involtini fino a farli dorare per bene, asciugateli su una carta assorbente e servite.