Bretzel allo Zafferano Leprotto

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Bretzel allo Zafferano Leprotto

Ingredienti

  • 500 g farina 0
  • 1 bustina Zafferano Leprotto
  • 250 g acqua
  • 50 g  burro
  • 12 g di lievito di birra
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 cucchiaino di sale
  • 60 g di bicarbonato
  • 2 l acqua 
  • 2 cucchiaini di sale
  • q.b. fiocchi di sale

Preparazione

  1. Mettete nella ciotola della planetaria munita di gancio, la farina e il lievito. Sciogliete il sale e lo zafferano nell’acqua, azionate la macchina e versate nella ciotola l’acqua a filo, poi il miele. Lavorate il tutto per almeno 10 minuti fino a che l’impasto non si sarà incordato e staccato dalle pareti della ciotola. Unite quindi il burro tagliato a cubetti. Una volta terminato dovrete ottenere un composto liscio ed elastico.

  2. Lavorate l’impasto velocemente per ottenere una palla. Mettetela a lievitare in una ciotola coperta con pellicola trasparente nel forno spento per un’ora. Trascorso il tempo necessario, dividete l’impasto in 8 parti da 100 g ciascuna. Con ogni pezzetto formate un filoncino della lunghezza di 50 cm più spesso al centro e più sottile alle estremità. Prendete le due estremità, incrociatele verso l’alto lasciando una sorta di cerchio sotto di esse, poi torcetele.

  3. Portate le due estremità verso il basso e allargatele, fissandole. Man mano che i vostri bretzel saranno pronti, disponeteli su dei quadrati di carta forno e adagiateli in una teglia. Lasciateli lievitare per 30 minuti nel forno spento, infine trasferiteli in frigorifero per un’ora. Cinque minuti prima di estrarre i bretzel dal frigorifero, preparate la soluzione di bicarbonato: fate bollire 2 l di acqua e sciogliete 60 g di bicarbonato e 2 cucchiaini di sale, e immergete poi i bretzel per 20 secondi, girandoli una volta, scolateli con una schiumarola di metallo e adagiateli su una teglia foderata con carta forno.

  4. Incidete i bretzel praticando un taglio deciso e profondo sulla parte inferiore delle due estremità. Spolverizzateli con fiocchi di sale. Cuocete i bretzel in forno statico preriscaldato a 210° per circa 15 minuti. Toglieteli dalla teglia e fateli raffreddare.