Arancini allo Zafferano Leprotto

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  • Pronto in : 90 min
  • Persone: 4
  • Portata: Secondi
Arancini allo Zafferano Leprotto

Ingredienti

  • 2 bustine di Zafferano Leprotto
  • 400 g di riso
  • 1 cipolla piccola tritata
  • 25 g di burro
  • 3/4 di l di brodo
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 20 g di parmigiano reggiano
  • 1 uovo sbattuto
  • 200 g di mozzarella (oppure solo 250 g di scamorza)
  • 100 g di pomodori pelati
  • q.b pangrattato, sale

Preparazione

  1. In una casseruola fate imbiondire la cipolla nel burro. Versate il riso, mescolate ed aggiungete gradatamente il brodo, man mano che il riso si asciuga. A metà cottura aggiungete il vino bianco. A fine cottura incorporate lo zafferano sciolto in un po' di brodo e il parmigiano reggiano aggiustando di sale. Togliete dal fuoco, unite l'uovo, il pan grattato e mescolate bene. Lasciate raffreddare mescolando ogni tanto.

  2. Per il ripieno, tagliate a dadini la mozzarella ed i pomodori, scolate bene e salate a piacere. Formate le pallette di riso di media grandezza e inserite al centro il ripieno, passatele nel pan grattato e friggetele in abbondante olio bollente. Gustate tiepide.