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Sauté di vongole veraci allo zafferano

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  • Pronto in: 30 min
  • Persone: 4
  • Portata: Secondi
Sauté di vongole veraci allo zafferano

Ingredienti

  • 1 kg. di vongole veraci
  • 3 scalogni
  • 6 grossi pomodori maturi
  • 1 bicchierino di vino bianco secco
  • qualche fetta di pane di grano duro
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • una manciata di timo
  • 1 bustina di zafferano
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Prendete 6 grossi pomodori e immegeteli in acqua bollente per un minuto, scolateli, mettete sotto acqua fredda corrente e levate la pelle. Riducete a dadi grossi dopo aver tolto i semi ed infine salateli. Tritate finemente gli scalogni e fate soffriggere con 3 cucchiai di olio in una grande padella dai bordi alti. Sfumate il soffritto con il vino bianco e fate evaporare.

  2. Unite metà dei pomodori e fate cuocere per 10 minuti; poi aggiungete tutti gli altri assieme al timo fresco tritato, lo zafferano e le vongole ben pulite. Mettete un coperchio e cuocete scuotendo ogni tanto la pentola finché le vongole si saranno aperte.

  3. Trasferite la zuppa nelle ciotole singole, pepate e accompagnate con 2/3 fette di pane di grano duro tagliato a bastoncini e tostato nel grill. Con la stessa preparazione potete ottenere un ottimo condimento per spaghetti o mezze maniche.