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Pinzimonio allo zafferano

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Pinzimonio allo zafferano

Ingredienti

  • 300 g. di cipollotti
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 1 cucchiaio di fecola
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 1 bustina di zafferano
  • 10 fili di erba cipollina
  • 1 dado vegetale
  • 1 cucchiaio di pepe in grani

Preparazione

  1. Schiacciate il pepe nero in maniera grossolana. In una casseruola mettete 3 bicchieri di acqua e il pepe, aggiungetevi il dado, e portate a bollore. Quando l'acqua bolle e il dato è sciolto, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 15 minuti. Filtrate il brodo eliminando i grani di pepe.

  2. Pulite i cipollotti, separate le parti bianche, lavatele, asciugatele e tritatele; mettetele in un tegame ben oliato e fate cuocere mescolando. Sfumate con il vino e fate evaporare per 3 minuti a fuoco medio. Aggiungete il brodo ai cipollotti tenendone da parte mezzo bicchiere. Cuocete 10 minuti mescolando ogni tanto

  3. Nel brodo rimasto sciogliete lo zafferano e versate in un tegame aggiungendo la fecola e cuocete per 1 minuto. Traferite la salsa in una ciotola, insaporite con l'erba cipollina tagliata a pezzetti.
    Servita la salsa calda per accompagnare carote, zucchine, gambi di sedano bianchi e spicchi di finocchi a crudo.