Pagello al forno con salsa allo zafferano

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  • Pronto in : 65 min
  • Persone: 2
  • Portata: Secondi
Pagello al forno con salsa allo zafferano

Ingredienti

  • 1 kg di pesce pagello
  • 1 limone
  • olio extra vergine di oliva
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 1 finocchio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • rosmarino
  • brodo di pesce
  • 1 bustina di zafferano
  • 2 cucchiai di panna
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Nella pancia del pesce eviscerato, lavato, asciugato, salato e pepato, infilate la buccia di un limone e un po’ di rosmarino.
  2. Irrorate con un filo di olio e passate in forno preriscaldato a 170°C  per 25 minuti circa. Rosolate in poco olio la cipolla, il sedano, la  carota e il finocchio tagliati a dadini (circa 250 g. in tutto) e  sfumate con un bicchiere di vino bianco.
  3. Bagnate poi con un po’ di brodo di pesce; unite lo zafferano, il sale e   il pepe e cuocete per 30 minuti. Frullate il composto finché otterrete   una salsina. Aggiungete la panna e servite il tutto accanto al pesce.