Tofu in giallo con verdure
Ingredienti
- 400 g di tofu
- 2 zucchine
- 2 peperoni (1 rosso e 1 giallo)
- 1 bustina di Zafferano Leprotto
- ½ cipolla
- 200 ml di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio extravergine
- sale e pepe q.b.
- prezzemolo fresco q.b.
Preparazione
Dopo aver lavato le verdure, taglia le zucchine a rondelle sottili e i peperoni a listarelle. Sbuccia e trita finemente la cipolla. Taglia il tofu a cubetti di circa 2 cm.
In una padella capiente, scalda l’olio extravergine e fai soffriggere la cipolla per un paio di minuti. Ora aggiungi i peperoni e le zucchine, e lascia cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Unisci i cubetti di tofu alle verdure e fai rosolare per altri 5 minuti, girandoli delicatamente per farli dorare su tutti i lati.
Sciogli la bustina di zafferano nel brodo vegetale tiepido e versalo nella padella con il tofu e le verdure. Mescola bene e lascia cuocere per altri 5-7 minuti, finché il liquido si sarà leggermente asciugato.
Aggiusta di sale e pepe a piacere. Spegni il fuoco e guarnisci con prezzemolo fresco tritato. Servi caldo, e accompagnalo se vuoi anche con del riso basmati o couscous per un pasto completo.