leprotto_50
cos

Semifreddo allo zabaione e Zafferano Leprotto

0.0/5 rating (0 votes)
  • Pronto in : 120 min
  • Persone: 4
  • Portata: Dessert
Semifreddo allo zabaione e Zafferano Leprotto

Ingredienti

  • 5 uova
  • 125 g di zucchero
  • 50 g di miele delicato
  • 125 g di farina
  • 350 g di cioccolato biondo/al latte
  • 100 g di wafer sbriciolati
  • 150 ml di Zibibbo
  • 350 ml di latte
  • 6 tuorli
  • 40 g di amido di riso
  • 15 g di gelatina
  • 2 bustine di Zafferano Leprotto
  • 750 g di panna semimontata
  • 500 g di purea di lamponi
  • 50 g di zucchero
  • 50 g di miele delicato
  • 12 g di gelatina in fogli
  • 250 g di panna
  • 220 g di zucchero
  • 170 g di glucosio
  • 13 g di gelatina in fogli
  • 65 ml di acqua
  • 65 g di cioccolato al latte
  • 2 ml di succo di limone

Preparazione

  1. Per il pan di spagna, montare le uova con lo zucchero il miele e successivamente aggiungete la farina setacciata. Stendete il composto su una teglia con carta da forno, prestando attenzione a ottenere uno strato abbastanza sottile, e infornate a 200° per 8 minuti. Fare raffreddare il Pan di Spagna a temperatura ambiente.

  2. Per il croccantino invece, fondete il cioccolato al latte e aggiungete i wafer sbriciolati. Poi, con un mattarello stendere il composto tra 2 fogli di carta forno (1mm circa), rimuovete quindi la carta e adagiate sul Pan di Spagna. Per la mousse, scaldare il latte e nel frattempo lavorate i tuorli con lo zucchero, l’amido di riso, lo Zibibbo e lo Zafferano. Unite il latte caldo e portate a ebollizione.

  3. Togliete il composto dal fuoco e a questo punto unite la gelatina, precedentemente idratata in acqua fredda. Quando la mousse si sarà raffreddata e avrà raggiunto una temperatura inferiore a 40°, unite la panna. Per la gelatina ai lamponi: in una casseruola, scaldate la purea di lamponi con lo zucchero, aggiungete il miele e togliete dal fuoco. Incorporate ora la gelatina precedentemente idratata in acqua fredda. Versate il composto nell’apposito stampo e mettere in congelatore. Infine, per realizzare il caramello, mescolate lo zucchero e il glucosio, diluite quindi con la panna precedentemente scaldata e aggiungete la gelatina, già idratata nei 65 ml di acqua.

  4. Unite mescolando il cioccolato al latte e il succo di limone. Lasciate riposare il composto in frigorifero per una notte. Ora versare la mousse di zabaione e Zafferano Leprotto nello stampo prescelto, unite l’inserto ai lamponi che ha riposato in congelatore e coprite con la mousse restante. Spatolate eventuale la mousse in eccesso e quindi chiudete con il croccantino e il Pan di Spagna. Rimettete in congelatore e lasciate riposare.

  5. Scaldate la glassa al caramello, portandola fino a 30° circa, e versate a copertura sulla torta ancora congelata. Lasciate raffreddare qualche minuto e decorate a piacere. Conservate la torta nel congelatore. Per consumarla, mettetela prima in frigo per circa 2 ore e poi servire.