Risotto delicato con porri e Philadelphia allo zafferano
Ingredienti
- 320 g. di riso
- 2 porri
- 1 scalogno
- ½ bicchiere di spumante
- 100 g. di formaggio Philadelphia
- ½ arancia
- 1 l. di brodo vegetale
- 30 g. di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 bustina di zafferano
- 1 falda di peperone rosso
- 10 g. di burro
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe q.b.
- per decorare fiorellini di rosmarino
Preparazione
Riducete i porri a rondelle sottili, tenendone da parte 2 tronchetti interi. Spelate e lavate lo scalogno, asciugatelo e tritatelo finemente. In una casseruola fondete una noce di burro, aggiungete scalogno e porri e cuocete a fiamma bassa per 5 minuti, quando saranno imbionditi aggiungete il riso.
Tostate i chicchi per 2 minuti, Versate lo spumante e fatelo evaporare. Mettete in cottura aggiungete poco per volta il brodo vegetale caldo continuando sempre a mescolare bene.
Quando il riso sarà quasi cotto, unite lo zafferano fatto sciogliere in un cucchiaio di brodo, la scorza grattugiata e il succo di mezza arancia. Lasciate cuocere ancora per 3 minuti, spegnete il fuoco, aggiungete il Philadelphia, seguito da un mestolino di brodo caldo, il parmigiano grattuggiato e una macinata di pepe.
Impiattate decorando con una julienne fine di porri e peperone, che avrete precedentemente fritto per pochi secondi nell'olio bollente. Completate il piatto aggiungendo i fiori di rosmarino.