Riso freddo gourmet
Ingredienti
- 320 g di riso per insalate o riso parboiled
- 2 bustine di Zafferano Leprotto
- 200 g di salmone affumicato
- 80 g di rucola fresca
- 1 limone
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Erba cipollina q.b.
Preparazione
Cuoci il riso in abbondante acqua salata, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Negli ultimi minuti di cottura sciogli lo Zafferano Leprotto in poca acqua calda e aggiungilo al riso, mescolando bene.
Scola il riso al dente e raffreddalo sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura. Lascialo sgocciolare bene, poi trasferiscilo in una ciotola capiente.
Condisci il riso con olio extravergine di oliva, succo e scorza grattugiata di limone, una macinata di pepe nero e, se necessario, un pizzico di sale.
Aggiungi il salmone tagliato a listarelle, la rucola fresca e l’erba cipollina tritata. Mescola delicatamente per distribuire tutti gli ingredienti senza rovinare il salmone.
Lascia riposare il riso freddo allo zafferano in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirlo. Completa, se vuoi, con semi di sesamo e un filo d’olio a crudo.