Mousse Lemon Curd, cacao e Zafferano Leprotto

Preparazione

1. Grattugiamo la scorza di limone e teniamola da parte, spremiamo il succo e lo filtriamo attraverso un colino. Sciogliamo il burro a bagnomaria, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo fino a scioglimento. Sbattiamo le uova con una frusta e le aggiungiamo al burro, mescolando. Aggiungiamo alla crema anche il succo di limone in cui avremo sciolto lo zafferano, la maizena e la scorza di limone grattugiata.

2. Continuiamo a cuocere la crema fino a quando non raggiunge la giusta consistenza facendo attenzione a non farla mai bollire. Filtriamo la crema e lasciamo raffreddare completamente, per almeno 1 ora in frigorifero ricoperta con pellicola a contatto. Sbricioliamo i biscotti sul fondo dei bicchieri e lavoriamo il formaggio spalmabile per renderlo cremoso.

3. Uniamo la lemon curd fredda al formaggio e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Riempiamo i bicchieri con la mousse, decoriamo con delle foglioline di menta e serviamo fredda.