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Linguine alla ligure con le alici e zafferano

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  • Persone: 4
  • Portata: Primi
Linguine alla ligure con le alici e zafferano

Ingredienti

  • 320 g. di linguine
  • 100 g. di alici fresche pulite
  • 1 bustina di zafferano
  • olive nere taggiasche
  • pinoli
  • prezzemolo tritato
  • vino bianco secco
  • qualche pomodorino pachino
  • 2 spicchi d’aglio
  • olio extra vergine di oliva
  • sale q.b.

Preparazione

  1. Rosolate dolcemente 2 spicchi d’aglio in una padella con poco olio e aggiungete i pinoli. Unite le alici private della testa e della lisca, lasciatele soffriggere leggermente e aggiungete lo zafferano sciolto in un po’ d'acqua calda di cottura della pasta.

  2. Dopo due minuti, aggiungete una spruzzata di vino bianco e fate evaporare alzando la fiamma. Mettete da parte le alici e aggiungete nello stesso tegame i pomodorini a pezzi e un po’ di sale.

  3. Cuocete il pomodoro per un paio di minuti e poi mescolatelo alle alici per farlo insaporire. A fine cottura unite le olive nere taggiasche.

  4. Cuocete in abbondante acqua salata la pasta, scolatela e saltatela nella salsa con le alici. Servite con una generosa manciata di prezzemolo tritato.