Gnocchetti al nero con Zafferano Leprotto

Preparazione

1. Schiacciamo le patate e lavoriamole insieme alla farina e al formaggio grattugiato, sbattiamo le uova insieme al nero di seppia e uniamo il tutto regolando di sale e di pepe. Formiamo dei salsicciotti con l’impasto degli gnocchi, tagliamo a tocchetti di circa 1 cm. Stemperiamo lo zafferano in poca acqua calda. In padella antiaderente rosoliamo velocemente l’orata tagliata in piccole losanghe, per circa 1 minuto per parte, poi aggiungiamo l’acqua allo zafferano e la facciamo assorbire completamente all’orata.

2. Rimuoviamo il pesce dalla padella e ripartiamo con una base di cipolla bionda rosolata, aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà, saliamo, pepiamo e cuociamo dolcemente per 10 minuti. Cuociamo gli gnocchi in abbondante acqua salata e, non appena vengono a galla, li scoliamo nella padella con i pomodori. Riportiamo in padella l’orata, mantechiamo gli gnocchetti con olio extravergine di oliva e basilico fresco ed impiattiamo.