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Crostatine con crema speciale allo Zafferano Leprotto

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  • Pronto in : 50 min
  • Persone: 6
  • Portata: Dessert
Crostatine con crema speciale allo Zafferano Leprotto

Ingredienti

  • 1 bustina di Zafferano 3 Cuochi
  • 125 g di burro
  • 250 g di farina 00
  • 4 tuorli d'uovo
  • 100 g di zucchero a velo
  • 250 ml di latte
  • 20 g di farina
  • 50 g di zucchero
  • q.b fagioli secchi, scorza limone, #riso soffiato, cioccolato bianco, fragole, mirtilli
  • 1 pizzico di sale

Preparazione

  1. In un mixer inseriamo il burro freddo con la farina e un pizzico di sale, azioniamo le lame fino a ottenere un composto sabbioso. Trasferiamo il composto sul banco, aggiungiamo lo zucchero e formiamo una fontana: al centro inseriamo 2 tuorli e la scorza di limone e iniziamo a incorporarli al resto degli ingredienti. Una volta ottenuto un panetto compatto, lo avvolgiamo in pellicola e lo lasciamo riposare per 1 ora in frigo.

  2. Scaldiamo il latte insieme allo zafferano e lavoriamo 2 tuorli con lo zucchero e la farina. Versiamo metà del latte allo zafferano sul composto di tuorli e mescoliamo con una frusta. Uniamo il restante latte e riportiamo sul fuoco, mescolando fino ad addensamento. Trasferiamo in una ciotola e spolveriamo con poco zucchero semolato e lasciamo raffreddare. Stendiamo la frolla al mattarello e la riversiamo sugli stampini, bucherellandola con una forchetta, adagiamo un disco di carta forno sulla base, lo ricopriamo con i fagioli e cuociamo la frolla “in bianco” a 180° per circa 15’.

  3. Rimuoviamo i fagioli e proseguiamo la cottura per altri 5’ per fare cuocere la base, sforniamoe lasciamo raffreddare. Farciamo i gusci di frolla con la crema e completiamo il dolce con riso soffiato e cioccolato bianco, oppure con fragole e mirtilli.