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Ciambella di riso giallo con verdure

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  • Pronto in : 60 min
  • Persone: 4
  • Portata: easy
  • Portata: Primi
Ciambella di riso giallo con verdure

Ingredienti

  • 350 g di riso
  • 2 bustine di Zafferano Leprotto
  • 20 g di burro
  • 2 zucchine
  • 2 patate
  • 1 carota
  • 1 peperone
  • 1 cipolla rossa
  • ½ bicchiere vino bianco
  • 1 litro brodo di carne
  • 100 g mozzarella o scamorza
  • formaggio grattugiato q.b.
  • q.b. sale e olio

Preparazione

  1. Taglia a cubetti cipolla, peperone, patate, zucchine e carota e rosolale in padella con un filo d’olio. Sala leggermente, se necessario aggiungi un po’ di acqua calda e fai cuocere con il coperchio per 15 minuti.

  2. Nel frattempo, in un’altra padella aggiungi il riso e lascialo tostare per due minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Irrora con il vino bianco e lascia sfumare, unisci quindi anche il brodo poco per volta e porta a cottura per circa 15 minuti.

  3. A 5 minuti da fine cottura aggiungi le due bustine di Zafferano Leprotto sciolte in poco brodo e amalgama bene. Spegni il fuoco, unisci il burro e un po’ di grana e mescola.

  4. Versa metà del riso in uno stampo per ciambella e compattalo bene. Aggiungi metà mozzarella, le verdure e la restante mozzarella. Completa il tutto con il risotto restante e cospargi la superficie con altro formaggio grattugiato.

  5. Cuoci in forno preriscaldato a 200° finché si sarà formata la crosticina in superficie. Una volta pronto, lascia raffreddare e poi sformalo su un piatto da portata.