Bavarese allo Zafferano Leprotto

Preparazione

1. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero semolato utilizzando le fruste elettriche fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.  In una casseruola portate il latte al limite dell'ebollizione. Versate il latte a filo sul composto di tuorli continuando a mescolare con una frusta. 

2. Ora trasferite il composto in una casseruola e cuocete a fiamma bassa, portandolo a temperatura e mescolando continuamente con una frusta.  Quando sarà pronto unite fuori dal fuoco la gelatina ben strizzata e girate per farla sciogliere completamente. 

3. Trasferite la crema all'interno di una ciotola capiente e fatela raffreddare a bagnomaria. Unite la panna montata in più riprese, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla, e lo Zafferano Leprotto precedentemente disciolto in acqua tiepida. Quando il composto sarà ben amalgamato, versatelo all'interno di uno stampo inumidito. 

4. Ponete la bavarese in frigorifero a rassodare per almeno 5 ore. Servite la Bavarese all'interno di barattoli di vetro alternando con frutti di bosco e dischi di Pan di Spagna.