Tortelli verdi e gialli allo Zafferano Leprotto

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  • Portata: Primi
Tortelli verdi e gialli allo Zafferano Leprotto

Ingredienti

  • 320 g di farina 0
  • 1 uovo
  • 70 g di spinaci lessati e strizzati
  • 1 cucchiaio di olio
  • 300 g di ricotta di pecora
  • 1 bustina di Zafferano Leprotto
  • 25 g di pecorino
  • q.b. sale

Preparazione

  1. Preparate la pasta: tritate finemente gli spinaci e impastate tutti gli ingredienti insieme. L’impasto deve risultare omogeneo e consistente. Aggiungete altra farina se è appiccicoso o poca acqua se è troppo duro.

  2. Lasciate riposare l’impasto coperto per 15 minuti.  Nel frattempo preparate il ripieno mescolando tutti gli ingredienti insieme e aggiustate di sale a vostro gusto. Stendete la pasta sottile usando il mattarello o la macchina. 

  3. Ricavate dei quadrati di circa 8cmx8cm, mettete un cucchiaino di ripieno al centro e chiudete dando la forma del tortello: piegate prima la pasta a triangolo, facendo uscire l’aria e sigillando per bene i bordi, poi fate combaciare le due punte inferiori tenendo un dito in mezzo. 

  4. Lessateli in acqua bollente salata e conditeli con burro e salvia. Si possono congelare da crudi e lessare direttamente da congelati, tuffandoli nell’acqua bollente