Spatzle con speck e zafferano

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  • Pronto in : 15 min
  • Persone: 4
  • Portata: Primi
Spatzle con speck e zafferano

Ingredienti

  • 1 bustina di Zafferano Leprotto
  • 800 g di spatzle verdi
  • 100 g di speck in una sola fetta
  • 200 g di piselli sgranati
  • 50 g di gruyère grattugiato grossolanamente
  • 20 g di burro
  • 1/2 scalogno
  • 2,5 dl di panna
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Cuocete i piselli in acqua bollente salata per 4-5 minuti, trasferiteli in una ciotola con acqua e ghiaccio e sgocciolateli. Separate il grasso dello speck e tritatelo. Tagliate la parte magra a julienne.

  2. Rosolate lo scalogno tritato con il burro e il grasso dello speck in una padella. Unite lo speck e i piselli, cuocete per 3-4 minuti, salate e pepate.

  3. Riponete gli spatzle in una grande padella con la panna e un cucchiaio di latte caldo in cui avrete sciolto lo zafferano, poi salate e cuocete per 3-4 minuti a fiamma vivace, mescolando finché gli spatzle saranno morbidi e il sugo denso e cremoso.

  4. Unite speck, piselli e fondo di cottura, il gruyère e mescolate bene.