Riso da passeggio allo Zafferano Leprotto

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  • Pronto in : 30 min
  • Persone: 4
  • Portata: Primi
Riso da passeggio allo Zafferano Leprotto

Ingredienti

  • 30 g di scalogno o di cipolla
  • 15 g di olio evo
  • 80 g di riso Carnaroli
  • 20 di vino bianco
  • 200 ml di brodo di carne
  • 2 bustina di Zafferano Leprotto
  • 1 pizzico di sale 
  • 10 g di burro
  • 15 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 20 g di besciamella
  • 1 uovo 
  • q.b. pane grattato e olio di semi di girasole (per friggere)

Preparazione

  1. Rosolate dolcemente lo scalogno con olio in una casseruola, aggiungete il riso e tostate bene (fino a quando tutti i chicchi diventano traslucidi) questo passaggio è importante al fine di ottimizzare gli amidi che renderanno cremosa la mantecatura. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

  2. Cominciate ad aggiungere il brodo e portate a cottura per circa 12 minuti. In poco brodo, aggiungete lo Zafferano Leprotto e versatelo nella casseruola.

  3. Lasciate raffreddare brevemente e mantecate con burro fresco, parmigiano reggiano e la besciamella. Sistemate il risotto negli appositi stampi e mettete il bastoncino. Una volta freddi, riponeteli in freezer fino a completo congelamento. Circa 5 ore. Smodellate i risotti dagli stampi, sbattete l’uovo con una forchetta e passate i risotti nell’uovo e poi nel pane grattato, procedendo ad una perfetta panatura. Portate l’olio di girasole a 170° e friggete il riso. Scolate su carta da fritti e servite caldo.