Quinoa con verdure allo Zafferano Leprotto
Ingredienti
- 2 bustine di Zafferano Leprotto
- 240 g di quinoa tricolore
- 480 ml di acqua
- 2 gambi di sedano
- 1 carota
- 1 zucchina
- 2 cuori di lattuga
- q.b. olio evo, aceto, sale, semi di girasole, lino e sesamo (bianco o nero)
Preparazione
Versiamo l’acqua e la quinoa in casseruola, accendiamo il fuoco e, non appena inizia a sobbollire, aggiungiamo lo zafferano. Cuociamo per 10 minuti dal bollore, copriamo con coperchio e proseguiamo la cottura per 5 minuti a fuoco spento. Nel frattempo ricaviamo dei nastri di verdure utilizzando il pelapatate e tagliamo i cuori di lattuga a metà, mettiamo le verdure in acqua e ghiaccio per farle inturgidire e renderle ancora più croccanti.
Prepariamo una vinaigrette con 3 parti di olio, 2 di aceto e un pizzico di sale, emulsioniamo bene con una forchetta. Dopo la cottura sgraniamo la quinoa con una forchetta e un goccio d’olio, come se fosse un cous cous, quindi la teniamo in caldo. Scoliamo le verdure e le asciughiamo bene, quindi le condiamo abbondantemente con la vinaigrette.
Serviamo la quinoa tiepida in un coppapasta e adagiamo sopra le verdure in maniera “disordinata”, ma non casuale. Completiamo con i semi tostati in padella.