Dolce al cucchiaio con ricotta e zafferano

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  • Pronto in : 40 min
  • Persone: 4
  • Portata: Dessert
Dolce al cucchiaio con ricotta e zafferano

Ingredienti

  • 1 bustina di Zafferano Leprotto da 0,16 g
  • 250 g di ricotta fresca di pecora
  • 50 g di zucchero a velo
  • 20 ml di latte
  • 250 g di biscotti secchi
  • 150 g di burro
  • 20 g di zucchero di canna
  • 250 g di lamponi freschi
  • 40 g di zucchero semolato
  • il succo di mezzo limone
  • 2 g di gelatina (1 foglio)
  • 4 foglioline di menta

Preparazione

  1. Dopo aver fatto scolare per almeno 1 notte in frigo la ricotta, setacciatela in una ciotola con un colino a maglie più strette. Aggiungete lo zucchero e, con l’aiuto di una frusta, montate la ricotta fino a ottenere un composto liscio, leggero e cremoso. Fate sciogliere lo zafferano nel latte tiepido e unitelo alla ricotta.

  2. Con un mixer sbriciolate i biscotti, trasferiteli nella ciotola, aggiungete il burro e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e bricioloso. Trasferite la mousse in un bicchiere con la sac a poche.

  3. Per la glassa, in un pentolino unite i lamponi precedentemente lavati, lo zucchero semolato e il succo di mezzo limone, cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti finché non si sfaldano i lamponi. Usate un colino per filtrare la salsa ed eliminare i semini, poi rimettete la salsa ottenuta nel pentolino e fatela arrivare quasi al bollore.

  4. Nel frattempo, ammorbidite per qualche minuto in acqua fredda 2 g colla di pesce (1 foglio), strizzate bene e aggiungetela alla salsa di lamponi. Mescolate e fate sciogliere bene, poi togliete dal fuoco e fate intiepidire.

  5. Versate la salsa nei bicchieri con la mousse e distribuite su tutta la superficie. Fate riposare in frigo per almeno un paio d’ore, poi guarnite con qualche foglia di menta e gustate.