Fagottini di pasta ripieni con crema allo zafferano
Ingredienti
- 5 sfoglie di pasta all’uovo (tipo lasagna)
- 300 gr spinaci
- 5 fette di prosciutto cotto
- 100 g. di ricotta
- 75 g. di parmigiano reggiano
- 1 uovo
- 2 bustine di zafferano
- 1 litro di latte
- 80 g. di burro
- 80 g. di farina 00
- noce moscata
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Per la crema: bollite il latte con una grattugiata di noce moscata; aggiungete il burro e la farina settacciata continuando a mescolare a fuoco molto basso; fino ad ottenre una besciamella liscia. Salate e scioglietevi due bustine di zafferano.
In una terrina mescolate la ricotta e gli spinaci, precedentemente bolliti e tritati a coltello. Regolate di sale e pepe e aggiungete una grattugiata di noce moscata.
Su di un piano disponete le sfoglie di pasta all'uovo, farcite ciascuna sfoglia con uno strato di composto di spinaci e ricotta e per ultimo il prosciutto cotto; arrotolate e tagliate per ottenere dei medaglioni di pasta. Sistemateli in una pirofila dal fondo imburrato, irrorate con la besciamella allo zafferano e spolverate di parmigiano grattuggiato. Fate cuocere in forno preriscaldato a 170° per 20 minuti circa.