Gnocchetti sardi con spinaci
Ingredienti
- 360 g. di gnocchetti sardi
- 400 g. di spinaci freschi
- 100 g. di speck
- 200 g. di pomodorini
- 2 scalogni
- 60 g. di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 bustina di zafferano
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Preparazione
Lavate e mondate le verdure, tagliate a metà i pomodorini e affettate gli scalogni.
Riducete lo speck a bastoncini, disponetelo in una padella, rosolatelo con un filo di olio, unite lo scalogno, i pomodorini, lo zafferano diluito in poca acqua calda di cottura della pasta, e per ultimo gli spinaci e continuate a cuocere per qualche minuto.
Cuocete i gnocchetti in acqua salata, scolateli, amalgamateli in padella con il condimento e il parmigiano e servite ben caldi.