Orecchiette con Mela e Cavolfiore allo Zafferano
Ingredienti
- 400 g di orecchiette
- 400 g di cimette di cavolfiore
- 100 g di mela verde a dadini
- 80 g di cipolla
- 2 bustine di zafferano
- parmigiano reggiano grattugiato
- 4 mestoli di brodo vegetale
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- il succo di mezzo limone
- sale q.b.
Preparazione
In una padella rosolate con un cucchiaio d'olio la cipolla tritata e le cime di cavolfiore affettate. Unite la polpa di mela a dadini e lo zafferano precedentemente sciolto nel brodo vegetale. Salate, pepate e continuate la cottura finchè il sugo non sarà pronto.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, trasferitela nella padella con il sugo, alzate la fiamma e date una bella saltata, per legare pasta e condimento. Completate con il succo di limone spremuto. Servite con una bella grattugiata di parmigiano reggiano.