Involtini di zucchine con crescenza allo zafferano
Ingredienti
- 1 bustina di Zafferano Leprotto da 0,16 g
- 2 zucchine medie
- 350 g di crescenza
- 3 pomodori secchi
- 30 g di pistacchi tritati
- 30 g di mandorle tostate e tritate
- qualche foglia di basilico
- 1 goccio di latte
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Lava le zucchine, spuntale e tagliale a fette sottili per il lungo, con l’aiuto di una mandolina. Cospargile di sale e lasciale riposare per mezz'ora: diventeranno più morbide.
Trascorso questo tempo elimina l'acqua prodotta e adagiale su una teglia ricoperta di carta forno leggermente unta con olio, irrorale con un giro d'olio e passale in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.
Nel frattempo dedicati alla farcia: taglia i pomodori secchi a pezzetti e sminuzza il basilico.
Stempera lo zafferano in poco latte tiepido e uniscilo alla crescenza insieme a pomodoro secco, basilico, pistacchi e mandorle tostate fino a ottenere una crema. Correggi di sale e unite una macinata di pepe.
Distribuisci un cucchiaio di composto su ogni fettina di zucchina e arrotolala su se stessa. Disponi gli involtini di zucchine così ottenuti su un piatto da portata e lasciali riposare in frigorifero fino al momento di servirli.