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Gunkan di riso alla milanese

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Gunkan di riso alla milanese

Ingredienti

  • 1 bustina di Zafferano Leprotto
  • 160 g di riso Carnaroli
  • 20 g di burro
  • 80 g di Grano padano grattugiato
  • 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
  • 1 cipolla bionda
  • 350 ml di brodo di pollo o vegetale
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 8 fette sottili di pancetta dolce tesa
  • 100 g di mascarpone
  • 30 ml di panna fresca
  • q.b. pepe nero, erba cipollina

Preparazione

  1. Tritiamo finemente una cipolla e la rosoliamo in casseruola. Aggiungiamo il riso e lo tostiamo a fuoco medio per 2 minuti, sfumiamo con il vino bianco e portiamo a cottura al dente con il brodo caldo (circa 14 minuti). Aggiungiamo, a fine cottura, lo zafferano stemperato in due cucchiai di brodo caldo. Mantechiamo a fuoco spento con il burro, 30 g di Grana Padano grattugiato e un cucchiaino di aceto.

  2. Distendiamo su una placca e lasciamo raffreddare completamente.
    A parte scaldiamo la panna e stemperiamo all’interno il restante Grana Padano, lasciamo
    intiepidire leggermente e incorporiamo al mascarpone. Formiamo delle piccole palline
    di circa 30 g con il risotto, le “bardiamo” con la pancetta, aiutandoci con un chicco di riso
    schiacciato per fare da “colla”.

  3. Inforniamo in modalità grill a 200°, finché la pancetta risulti traslucida. Sforniamo ed ultimiamo il gunkan con la mousse al Grana Padano ed uno stelo di erba cipollina.