Muffin con verdure allo zafferano

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Muffin con verdure allo zafferano

Ingredienti

  • 2 bustine di Zafferano Leprotto da 0,16 g
  • 3 uova
  • 100 g di olio extravergine d'oliva
  • 100 g di latte
  • 180 g di farina
  • 10 g di lievito per torte salate
  • 2 peperoni
  • 2 zucchine
  • 200 g di mais

Preparazione

  1. Tagliate le zucchine e i peperoni a cubetti piccoli e poi saltateli in padella con un filo di olio extra vergine per qualche minuto fino a quando non saranno cotti ma croccanti. 

  2. A parte sbattete le uova con l'olio, il sale, lo zafferano e il latte. Incorporate la farina e il lievito setacciati, aggiungete le verdure spadellate, poi mescolate.

  3. Dividete il composto negli stampi di diametro di 8 centimetri protetti con i pirottini di carta e infornate a 175° per 25 minuti. Sfornate e servite i muffin con le verdure rimaste.