Maritozzo con polpo, salsa olandese allo Zafferano Leprotto

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  • Persone: 1
  • Portata: Secondi
Maritozzo con polpo, salsa olandese allo Zafferano Leprotto

Ingredienti

  • 2 g di Zafferano
  • 200 g di guanciale croccante
  • 600 g di polpo
  • 1 limone
  • 1 foglia di alloro
  • 10 g pepe in grani
  • 3 tuorli d’uovo
  • 3 cucchiai di acqua
  • 230 g di burro chiarificato
  • q.b. limone, olio evo, sale e pepe

Preparazione

  1. Cuocete il polpo in acqua bollente aromatizzata con limone pepe e alloro per 18 minuti. Fate raffreddare, condite con olio e rosolate su griglia rovente. Per la salsa olandese mettete i tuorli e l’acqua a bagnomaria e iniziate a montare il composto con la frusta.
    Portate il burro chiarificato alla temperatura di 40 gradi e in una piccola parte amalgamate lo zafferano. Quando le uova iniziano a gonfiarsi versate a filo il burro. Aggiungete sale, pepe e il succo di un quarto di limone, amalgamate e la salsa olandese allo zafferano è ultimata. Quindi tagliate il guanciale a julienne e fatelo rosolate.

  2. Componete il maritozzo mettendo alla base un po’ di guanciale croccante con la olandese allo zafferano, inserite il polpo scaloppato e terminate cospargendo nuovamente con salsa olandese e guanciale croccante.